Von der Rebe in die Flasche – wie entsteht Wein

Schnäppchen - Hanseatisches Wein & Sekt Kontor - Jetzt einkaufen! Der Vorgang der Weinbereitung ist eigentlich ganz einfach. Die reifen Trauben werden geerntet und sofort zuquetscht oder gemahlen, anschließend gekeltert, also ausgepresst. Im Durchschnitt ergeben 100 Kilogramm Trauben etwa 80 Liter Traubensaft. In den Trauben sind natürliche Hefepilz enthalten, die nun dafür sorgen, dass der natürliche Zucker zu Alkohol und Kohlensäure vergoren wird.

Manchmal werden zusätzlich Reinezuchthefen zugesetzt. Ist der Wein vergoren, werden die Trubstoffe (Hefen und andere Stoffe) vom Wein getrennt. Der eigentliche Wein reift nun in Fässern oder Stahltanks weiter, bis er den richtigen Ausbaugrad erreicht hat. Der ausgereifte Wein wird in Flaschen umgefüllt. Bei der Bereitung von Rotwein läuft es etwa anders. Die eigentlichen Rotweinfarbstoffe befinden sich nämlich in den Häuten der Trauben, der Saft an sich ist genauso weiß wie der der weißen Trauben (aus diesem Grund kann man auch aus Rotweintrauben Weißwein keltern). Einige Rebsorten haben auch einen farbintensiven Saft, wie zum Beispiel der Dunkelfelder.

Beim Rotwein lässt man also die Maische aus zerquetschten Trauben gären, bevor man sie abpresst. Die Stiele werden vorher entfernt (entrappt), da sie sehr gerbstoffreich sind. Durch Erwärmung wird der Maische der rote Farbstoff entzogen, die Wärme zerstört die Zellen der Beerenhaut, sodass der Farbstoff auslaufen kann.

Rosewein wird gewonnen, indem der Most der blauen Trauben bald nachdem die Gärung begonnen hat, abgepresst wird. Man kann sagen, dass die Qualität eines Weines vor allem von der Qualität der Trauben, der Reinheit des Mostes und von der Höhe der Gärtemperatur abhängt.

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